炖鱼放料酒吗(美味佳肴，炖鱼必备料酒技巧)

炖鱼放料酒吗

在炖鱼的过程中，加入适量料酒确实是一个不错的选择。料酒不仅可以去除鱼腥味，还能提升菜品的香味。在炖鱼之前，你可以先将鱼肉用料酒稍微腌制一下，以达到去腥的效果。另外，加入适量的料酒也能使炖出来的鱼更加入味，口感更丰富。当然，具体用量可以根据个人口味来调整，不过一般来说，一两勺料酒就足够了。在炖鱼的时候，可以搭配一些姜片、葱段等调味料，使得菜品更加美味可口。

炖鱼时，去腥用酒用醋都不对！去除3个腥味来源，鱼肉又鲜又嫩

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鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量，一度成为日常生活中最受欢迎的荤菜，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口、引人食欲。但是，我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦，好像不管用多少料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味。

以前，有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官，和腥味似乎没有什么关系。那到底怎样才能彻底去除鱼的腥味呢？今天，我专门向卖鱼的老板请教了几招，原来大多数鱼身上有3大腥味来源，食用前一定要处理干净才可以，否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用。下面，我就以草鱼炖豆腐为例，给大家详细讲解一下，如何给鱼去腥。

【草鱼炖豆腐】

1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净。

这里需要注意三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味来源，一定要彻底去除干净，虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理，但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍，把血水和残留的杂质洗干净，否则会很腥。

2.全部处理好以后，我们沿着鱼的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成这样连而不断的形状，方便炖鱼的时候入味。

3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用。

4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。

5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸猪油，这样成菜更香。

6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用。

7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金黄色时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味。

8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下，倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒，再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。

9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味。

10.20分钟以后转大火收汁，不停的往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、腹部的黑膜和身上的黏液，这些部位一定要处理干净。

2.焖煮期间一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂。

好了，这道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐就做好了，大家在处理鱼的时候，一定要把那三个腥味来源处理干净，这样才能吃到鲜嫩不腥的鱼肉。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炖鱼时，不要抹料酒去腥，加这味“灵魂调料”，鲜香可口，没腥味

炖鱼时，不要抹料酒去腥，加这味“灵魂调料”，鲜香可口，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鱼时，不要抹料酒去腥，加这味“灵魂调料”，鲜香可口，没腥味！』

过去，民间以胖瘦为标准，来评判一个人的“健康”。俗话说“一夏无病三分虚”，过了一个夏天，大多数人都瘦了，瘦了自然要“补”，多吃油厚味重的美味佳肴，首选是吃肉，用肉贴膘，逐渐就形成了“贴秋膘”的习俗。

贴秋膘，很多人都喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉等畜肉，有滋阴润燥的作用，虽然好吃，但口味太过油腻，不如吃清淡的鱼肉。

和禽畜肉比起来，鱼肉的蛋白质高、脂肪低，尤其是不饱和脂肪酸DHA、EPA的含量非常高。

DHA俗称“脑黄金”，对大脑发育至关重要，人体无法合成足够的DHA，必须从外界获取，就可以多吃鱼肉，尤其是家里有孩子和老人，建议经常做一些鱼吃。

鱼肉的做法很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等。夏天胃口不好，适合吃些清淡的清蒸鱼。入秋后天气凉爽，家人的胃口逐渐变好了，适合做味重的红烧鱼、糖醋鱼。这2种做法都属于“炖”，通过长时间炖煮让鱼肉入味。

炖鱼的做法简单，鱼煎好后加红烧汁或糖醋汁炖就可以了，鱼肉鲜嫩又入味，特别下饭。

不过，鱼肉有很大的腥味，通常我们都会用料酒来去腥，效果虽然好，但会盖住鱼肉自身的香味，吃起来不鲜美。

厨师长大伯说，炖鱼非常简单，只要一种调料就可以去腥增香，鱼肉吃起来鲜嫩没腥味，不是料酒。下面我和大家分享炖鱼的技巧，喜欢吃鱼的朋友快跟我学学，保证比之前做的炖鱼更好吃。

【红烧煸鱼】

准备煸鱼、大葱、生姜、大蒜、小米椒、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油，生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、白酒、香菜、食用油。

【做法】

1、买一条煸鱼，宰杀后处理干净，用清水洗净后沥干水分。鳊鱼的个头都比较小，锅够大可以整条炖，锅小的可以剁成鱼块炖，味道是一样的。

2、煸鱼擦干水分，里里外外先抹上一层白酒，撒一些胡椒粉。切一些葱段、姜片，放在鱼肚子和鱼身上，腌制20分钟。很多人都会抹料酒，其实不对。料酒中含有食盐，会让鱼肉失去水分，肉质变柴。

3、煸鱼腌好后扔掉葱姜，表面拍上一层薄薄的淀粉。锅里倒入一些油，五成热时放入鳊鱼，煎至两面颜色金黄后捞出，沥油。

4、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、小米椒，炸出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入一勺黄豆酱。炖鱼时，黄豆酱是“灵魂调料”，能去腥增香，增味提鲜，鱼肉更鲜嫩入味，而且没有腥味。

5、黄豆酱下锅后，用小火炒出酱香味，倒入适量的开水，加入适量盐、生抽、蚝油、老抽、白糖，搅拌均匀后煮开。

6、放入煎好的煸鱼，盖上锅盖炖5分钟，然后用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，不要翻动。

7、鱼肉入味后大火收汁，汤汁不要收太干，浓稠后即可关火出锅，盛出后撒上香菜段，好吃的红烧鱼就做好了。

这道红烧煸鱼肉质鲜嫩没腥味，酱香入味，特别好吃。用汤汁泡米饭，就算不吃鱼肉，也能连干3碗，一点也不夸张，真的太香了。

【厨师长有话说】

黄豆酱是一种“百搭酱”，几乎可以和任何食材搭配，而且适合多种烹饪方式，比如蒸、炒、蘸、拌、炖等，都很好吃。黄豆酱的味道咸中带甜，酱香味浓郁，味道鲜美，是去除鱼腥味最好的调料。鱼肉充分吸收了黄豆酱的酱香味，鲜嫩可口，没有一点腥味。

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