炖排骨的做法怎样又烂又软(鲜嫩排骨，醇炖绝技揭秘)

炖排骨的做法怎样又烂又软

炖排骨的关键在于火候和调味。首先，将排骨洗净备好，用开水焯水去除血水，然后沥干备用。接着，在锅中放入清水，加入生姜片、料酒，将排骨放入锅中烧开，撇去浮沫。然后，将火调至小火，加入适量的盐、酱油、冰糖、八角、桂皮等调味料，覆盖锅盖，炖煮40-50分钟。为了确保排骨炖得又烂又软，可以适量加入一些淀粉，搅拌均匀，增加汤汁的浓稠度。同时，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆，使得菜肴更加丰富。最后，可以根据个人口味调整盐和酱油的用量，确保味道适中。总的来说，炖排骨的关键在于慢火炖煮，使得肉质更加鲜嫩，同时合理搭配调味料，使得汤汁更加美味可口。

炖排骨时加冷水还是热水？什么时候放盐？做对了才软糯香烂！

肉是生活中不可或缺的食物，尤其是对于无肉不欢的小编来说，一顿不吃都难受。说到肉的话，小编平常吃的最多的非猪肉莫属了，猪肉相对于牛羊肉来说，价格便宜，随处可见，而且烹饪手法多样。在全身都是“宝”的猪肉当中，小编最喜欢的是排骨，排骨作为主料，可根据自己的口味和需求搭配不同的辅料，如：冬瓜、玉米、萝卜等，也可以做不同的口味，比如：孜然、糖醋、酱烧等等，其中有一道是小编最拿手的，那就是红烧排骨。为什么大家平时做的排骨又柴有硬，炖排骨时加冷水还是热水？什么时候放盐？这些小技巧，跟着小编一起做，做对了才软糯香烂！

红烧排骨

By 18LS28xgl零落

配料：

排骨 500克、胡萝卜 1个、柿子椒 1个、植物油 1勺、老姜 4片、小葱 4颗、冰糖 1块、干辣椒 4个、花椒 1勺、八角 2个、香叶 1片、料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 2勺、精盐 0.5勺

烹饪步骤：

1.排骨清洗干净，再用清水浸泡30分钟，期间换两次水；

2.备好调料：冰糖、姜片、葱白、干辣椒段、花椒、八角、香叶；

3.锅里倒入冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开；

4.将排骨捞出，迅速用温水冲洗干净；

5.起油锅，放入冰糖小火炒化，直至颜色变成微黄色；

6.放入排骨翻炒上色，再放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、葱白翻炒；

7.淋入料酒、生抽、老抽，迅速翻炒均匀；

8.将排骨及汤汁放入炖盅，倒入适量开水；

9.接通电源，选择【红烧排骨】程序，启动，青椒去蒂去籽，洗净后切块；胡萝卜削皮洗净，切成滚刀状；

10.排骨炖了30分钟后，放入胡萝卜继续炖；

11.食材炖熟后，放入青椒，盖上盖子，焖几分钟；

12.程序结束后，调入盐翻拌均匀，盛出；【红烧排骨】做好啦。

烹饪小贴士：

1、要想吃到好吃的红烧排骨，一定要记住后放盐，要是先放盐了，盐和肉会产生反应，从而肉质变紧，之后怎么炖都炖不软了，所以为了肉质软糯，就要等到肉炖软烂了之后，再放盐；在炖肉加入水的时候，一定要热水，这样的话，肉中的氨基酸不会流失，那么吃起来更加鲜美。这两点小技巧非常重要，只要你掌握了，就能做好红烧排骨。

2、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用；排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；同时排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血症状。

大家平时是糖醋还是红烧排骨呢？

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排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂可口，香到骨头里

排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供钙质

而且排骨做法也很多样，煎、炸、焖、炒，花样多多。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？

今儿，分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨，不柴不腥、肉烂脱骨，一起来看看吧。

做排骨直接焯水？

很多人做排骨的时候都会有一个误区，先焯水，其实这种做法是非常不可取的，直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。

正确做法是什么？

但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实焯水并不是唯一去腥的方法，看看饭店的大厨怎么做吧？

饭店常用的去腥方法，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥。

2.倒入清水，加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。

3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍。

浸泡好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。

一、【玉米蒸排骨】

1.糯米一定要提前四个小时泡上，蒸出来才软糯。精肋条多准备几根，砍成段，用清水泡1个小时，去除里面的血水。玉米切成条。

2.腌制排骨。把泡好的排骨洗干净，加盐 胡椒粉 鸡粉 万能十三香 老抽上色 生抽 蚝油提鲜。反复地抓揉，做个全身按摩，腌个十来分钟。泡好的糯米，也来点生抽 蚝油 老抽拌匀，上上色。

3.上锅蒸。糯米蒸排骨 ，还是用这小笼 ，蒸出来有感觉。用荷叶打底，增加清香味 ，还防止漏米。把腌好的排骨，满满当当地裹上一层糯米。一块排骨，一块玉米的交叉着放。相互夹杂着，蒸出来那叫一美味。

中火蒸上40分钟，40分钟以后，不要着急掀盖，再焖个三五分钟。乖乖来，这一掀盖，一股烟气飘上来，眼没看着，鼻子先闻着味儿了。这是真香啊，一点不说瞎话。

二、【焖锅排骨】

1.准备排骨500克，剁成均匀小块，放入盆中。加入食盐2克，干淀粉50克，少许清水浸泡1个小时。用这种方法，能把排骨洗得非常干净，没有腥味。葱白一根，切成马蹄片生姜一块，切成宽条和排骨放在一起。

2.腌制排骨：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角，蚝油10克提鲜，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鲜去腥。再加入老抽3克调色，抓拌均匀。撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分，拌匀后腌制15分钟。

3.准备洋葱半个，切成片，放入电煲锅中抓散。大蒜几粒，从中间切开，再放入两个小米椒。然后把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油。

整个过程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味。

电煲锅跳停之后，把排骨取出，再撒上葱花就能上桌食用了。

三、【红烧排骨】

1.准备排骨500克，剔开以后剁成均匀小块。

葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。

再准备青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒备用。

2.盆内加入适量的清水，加入料酒10克，几片生姜，放入排骨浸泡1个小时去腥。浸泡好后焯水，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油，放入一把冰糖，炒糖色，颜色由浅黄色变成红棕色时，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。然后倒入准备好的香料，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入半罐啤酒去腥增鲜，沿锅边淋入清水，水量要没过排骨，转大火烧开。

加入生抽20克，陈醋5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀，盖上锅盖转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。

4.20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。这次的红烧排骨色泽红亮、肉质酥烂营养还不流失，不多说了，有这盘菜准备一锅米饭都不够。

（第一美食编辑：开心）